果树体内缺水会发生生理干旱，表现一系列不良反应，尤其在花芽形成、结实和果实膨大期缺水会严重影响产量。我国水资源短缺，人均占有年径流量仅为世界平均值的１／４，落叶果树集中分布区普遍存在着干旱缺水的威胁，而东南诸省伏旱也时有发生。提出果树节水栽培的途径是：（１）合理选择适栽树种及品种，抗旱力强的树种有桃、杏、枣、葡萄、石榴、核桃、无花果、荔枝、龙眼、菠萝等；（２）山地、丘陵建园前建立水土保持工程；（３）应用抗旱栽植技术，果树行秋栽（１０月中旬），栽后及时定干埋苗；（４）改进土壤管理，实行深翻改土，科学施肥，覆盖保水，合理间作，采用灌溉预报技术，实施喷灌、滴灌、雾灌、打孔覆盖草把灌溉、地下陶管定位渗灌、洇灌，使用土壤保水剂等。