1.堆藏。堆藏场地以选择阴凉的室内泥土地面为宜，其大小可根据贮藏数量而定。首先，在地面铺一层干细土，四周用席子围好，或者用砖码成池状，然后将荸荠与干细土层层相间地堆放。堆高不超过1m，上面盖干细土和稻草，最后用湿沙泥将堆顶和周围全部涂封。

　　 2.窖藏。如果使用旧窖贮藏，在使用之前，应在窖底及窖身喷25%的多菌灵或40%托布津400～500倍液进行消毒。先在窖底铺一层细土，放20～25cm厚的荸荠，再撒一层干细土，一层荸荠一层土，直到离窖口20cm左右为止，其上盖干细土至平口，再用30cm厚泥土封顶，形成中央高、四周低的馒头形，盖过窖口、拍实。